Abbattitori di temperatura

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Dettagli

L'abbattitore di temperatura professionale è uno strumento di lavoro che serve a raffreddare piu velocemente possibile i cibi caldi, per poi conservarli  in frigorifero o nel congelatore. Questo trattamento permette di prolungare la vita media dei prodotti in quanto il freddo contrasta la crescita batterica (i batteri si moltiplicano più velocemente tra +8 °C e +68 °C). L'abbattitore rapido professionale permette anche di "surgelare" un prodotto (sia un cibo cotto, sia la materia prima): la surgelazione rapida all'interno dell'abbattitore surgelatore rispetta le qualità organolettiche delle pietanze, perché evita la formazione di macro-cristalli all'interno del prodotto.
Questa tecnologia è diffusa nelle cucine professionali dei ristoranti e nelle attività commerciali quali gelaterie, pasticcerie, eccetera.
L'uso dell'abbattitore di temperatura è prescritto da norme comunitarie, per esempio dai Regolamenti 852/2004 e 853/2004.

COME FUNZIONA

Il raffreddamento può essere di 2 tipi:
1) Si porta il cuore del prodotto a +3°, in questo caso si chiama ABBATTIMENTO.
2) Si porta il cuore del prodotto a -18°, in questo caso si chiama SURGELAZIONE.
Il raffreddamento avviene sottoponendo il prodotto a temperature molto basse (la temperatura interna della camera arriva

fino e -45°) e a una forte aerazione che impedisce alle molecole di acqua di evaporare, di legarsi e di formare macrocristalli di ghiaccio che potrebbero alterare le caratteristiche fisiche, olfattive e di gusto del prodotto. Ciò significa che, se surgelati attraverso un abbattitore, gli alimenti mantengono nel tempo le caratteristiche del prodotto appena fatto o, nel caso del pesce, appena uscito dall’acqua.
.SCHEDA TECNICA

Dimensioni: 750x740x h 720/750 mm

Dimensioni camera: 600x400x h 280 mm

3 guide a "Z" Per teglie 60x40 e griglie GN 1/1 Piedini in acciaio inox AISI 304 regolabili in altezza

Costruzione: interamente in acciaio inox AISI 304

Peso netto: 50 kg

Tensione: 230V -50Hz- Assorbimento: 1150W

Caratteristiche:

Esterno/interno in acciaio inossidabile tranne il fondo esterno in acciaio galvanizzato

Angoli interni arrotondati

Piano superiore removibile I ventilatori si arrestano all'apertura della porta Isolamento spessore 60 mm in poliuretano espanso privo di CFC alta densità

Unità refrigerante facilmente estraibile e tropicalizzata di serie Vano posteriore apribile e unità asportabile

Refrigerazione ventilata con agitatore d'aria

Termostato digitale

Sbrinamento evaporatore a tempo, a fine ciclo

Vaschetta inferiore di contenimento acqua di condensa

Doppia sonda rilevazione temperatura

Pomello frontale con scheda di controllo elettronica con sonda camera PTC e sonda spillone nel cuore

Cicli impostabili con sonda nel cuore +3° e -18° oppure a tempo

Adatto a contenere sia griglie GN 1/1 che teglie 60x40


Porte con guarnizioni magnetiche su 4 latiPorta con maniglia ergonomica integrata a tutta altezza

A normative igieniche sanitarie di conservazione alimenti (HACCP)

Accessori

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